A bő olajban történő sütés számos vendéglátóhely étlapján fontos szerepet tölt be. Hasábburgonya, rántott húsok, zöldségek, sajtok, halak és különféle tésztából készült ételek is készülhetnek ezzel az eljárással.
Az ipari olajsütő leegyszerűsíti a szakácsok dolgát. A vendéglátásban gyakran egymás után érkeznek a rendelések, ezért a berendezésnek rövid időn belül többször is munkába kell állnia. A sütés minőségét nemcsak az alapanyag és a recept határozza meg. A megfelelő hőmérséklet, a kosárba kerülő étel mennyisége és az olaj állapota egyaránt befolyásolja a végeredményt. Ha túl sok alapanyag kerül egyszerre a sütőtérbe, az olaj hőmérséklete jelentősen visszaesik, ami megváltoztathatja az étel állagát és a sütési időt is.
Az ipari olajsütő különböző változatai
A berendezések között a kialakítás és a fűtési rendszer tekintetében is jelentős különbségek lehetnek. Egy kisebb étterem más kapacitást igényel, mint egy gyorsétterem vagy olyan konyha, ahol a sült ételek az étlap jelentős részét alkotják. A választásánál elsősorban az adott konyha tényleges munkafolyamatát célszerű figyelembe venni. A sütőmedence mérete meghatározza, hogy egyszerre mekkora mennyiségű alapanyag helyezhető a készülékbe.
Több kosárral rendelkező változatoknál különböző ételek is készíthetőek egymás mellett, amennyiben az alkalmazott sütési rendszer ezt lehetővé teszi. Ez különösen hasznos akkor, ha egy időben többféle rendelést kell teljesíteni. A helyigénye szintén lényeges szempont. Egy kisebb konyhában minden négyzetméter számít, ezért ott a kompaktabb megoldás előnyös. Nagyobb üzemekben viszont a több sütőegységet magában foglaló berendezések biztosíthatnak nagyobb rugalmasságot.
A hőmérséklet szabályozásának jelentősége
A bő olajban történő sütés egyik legfontosabb tényezője a hőmérséklet. Ha az olaj nem elég forró, az étel hosszabb ideig marad a sütőközegben és nem feltétlenül alakul ki a kívánt külső réteg. Túl magas hőmérsékleten viszont a külső rész gyorsan megsül, miközben a belső rész még nem éri el a megfelelő állapotot. Egy professzionális ipari olajsütő képes a hőmérsékletet szabályozni és stabilizálni. A nagyobb mennyiségű hidegebb alapanyag behelyezése természetes módon csökkenti az olaj hőmérsékletét, ezért a fűtési rendszer teljesítménye hatással van arra, milyen gyorsan áll helyre az eredeti érték.
Az ipari olajsütő megéri az árát
A sütés során nemcsak az alapanyag változik, hanem maga az olaj is fokozatosan veszít eredeti tulajdonságaiból. Az ételmaradékok, a magas hőmérséklet és a többszöri használat egyaránt hatással vannak az állapotára. Emiatt a professzionális konyhában az olaj kezelése önálló feladatként is megjelenik. Az ipari olajsütő megkönnyíti a leeresztést és a szűrést, ami nagyobb forgalomnál jelentős gyakorlati előnyt jelenthet.
A használt olaj állapota a kész ételekre is hatással lehet. Ha a sütőközeg már nem megfelelő, az megváltoztathatja az étel ízét, színét vagy illatát. Nem célszerű kizárólag az alapján megítélni az olaj használhatóságát, hogy még mennyi maradt a sütőtérben. A különböző alapanyagok egymás utáni sütésekor szintén szükség van tudatosságra. Egyes ételek erősebben terhelik az olajat, ezért a konyhai gyakorlat kialakításakor érdemes figyelembe venni, milyen termékek készülnek ugyanabban a berendezésben.
Biztonság és munkakörnyezet
A forró olajjal végzett munka fokozott figyelmet igényel, ezért a berendezés kialakításánál, a teljesítmény mellett, a biztonság is meghatározó szempont. A gép környezetében elegendő helyet kell biztosítani a kosarak mozgatásához, az alapanyagok előkészítéséhez és a kész ételek kiemeléséhez. A stabil elhelyezés különösen fontos, hiszen az ipari olajsütő használat közben jelentős hőterhelésnek van kitéve.
A kezelőnek a jól hozzáférhető vezérlés és a megfelelően kialakított fogantyúk szintén megkönnyítik a mindennapi munkát. A tisztításnál körültekintően kell eljárni. A sütő környezetében lerakódó zsír és olaj nemcsak higiéniai szempontból jelent problémát, hanem a munkaterület biztonságára is hatással van. A könnyen hozzáférhető felületek és az egyszerűen elvégezhető tisztítás praktikus tulajdonságnak számít.
Mire érdemes figyelni az ipari olajsütő kiválasztásakor?
A beszerzésekor érdemes a napi működésből kiindulni. Elsőként azt célszerű meghatározni, milyen ételek készülnek rendszeresen, mekkora adagokkal dolgoznak és milyen időszakokban jelentkezik a legnagyobb terhelés. Ezek alapján pontosabban meghatározható a szükséges sütőkapacitás. A fűtési teljesítmény mellett, fontos a kosarak száma, a sütőmedencék mérete, a hőmérséklet szabályozása és az olaj kezelésének módja.
Az ipari olajsütő külső mérete sem hagyható figyelmen kívül, hiszen a rendelkezésre álló munkaterület meghatározza, milyen berendezés helyezhető el kényelmesen. Egy forgalmas vendéglátóhelyen más követelményeket támasztanak egy berendezéssel szemben, mint az olyan konyhában, ahol csak időnként készülnek olajban sült ételek.